ガーデニアブルー // AAFUD着色料
ガーデニアブルー // AAFUD着色剤
青は三原色の一つであり、多くの複合着色剤に青が使用されています。現在、天然の青としては、クチナシ青、スピルリナ青、ジャグア（ゲニピングリシン）青、チョウマメ花エキスなどが挙げられます。複合着色剤の分野では、クチナシ青は価格の優位性と安定性から最も広く使用されています。
クチナシブルーはケーキやアイスクリームに直接使用できるほか、他の天然色素と混ぜることもできます。天然の黄色と混ぜると緑色になり、天然の赤色と混ぜると紫色になります。緑と紫は食品着色料として広く使用されています。
ガーデニアブルーの紹介
クチナシエリスは、クチナシの果実を水または食用エタノール抽出、酵素加水分解（β-グルコシダーゼ）、食用アミノ酸配合、精製などの工程を経て作られています。
形状: 青色の粉末および液体
溶液：水、含水エタノール、含水プロピレングリコールに可溶で、鮮やかな青色を呈する。乳化後、油溶性となる。
pH安定性：pH3～8の範囲では色相はほとんど変化しません。
安定性: 耐熱性が良好、吸湿性が弱く、耐光性が良好、タンパク質に対する染色力が強い。
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