ナチュラルカラーとは何ですか？
ナチュラルカラーとは何ですか？
天然着色料の定義
ナチュラルカラーの定義は国によって異なります。次に、いくつかの国におけるナチュラルカラーの定義をご紹介します。
中国：天然色素とは、主に植物、動物の組織、微生物の代謝産物など、物理的または生物学的手法によって天然資源から得られる有機着色物質を指します。合成色素と比較して、天然色素は製品に豊かな色彩を与えるだけでなく、多くの種類が独自の生理活性や栄養価を有しています。そのため、食品、医薬品、化粧品などの分野で広く使用されています。国際食品添加物規格では、天然色素は「天然資源（植物、動物、微生物）から得られる食用着色料」と定義されており、その使用量は通常、最終製品全体の数千分の1、あるいは数百万分の1に過ぎません。
これらのうち、天然色素相当物も中国では天然色素に分類されています。つまり、自然界に存在する物質を化学的手法で合成したもので、これらも天然色素の範疇に含まれます。例えば、β-カロテンE160a(i)、二酸化チタンE171などが挙げられます。
ヨーロッパ：天然着色料は天然物質から抽出する必要があり、パプリカレッドを単純に圧搾して抽出するなど、基本的な化学構造を変えずに物理的または生物学的方法によってのみ処理できます。化学的に改変された製品は一般に受け入れられません。
アメリカ:天然着色料には統一された法的定義はありませんが、FDA（米国食品医薬品局）は天然着色料は天然物質由来であり、加工工程で合成物質が混入していないものとみなしています。銅クロロフィルなどの化学的に改変された天然由来物は、天然着色料とはみなされません。
欧州連合 E番号の付いた製品は天然ではないと考える顧客がいるのはなぜでしょうか?
根本的な問題は、クリーンラベリングの概念の影響を受けたE番号の属性に関する誤解と、それに伴う特定の情報ギャップにあります。具体的な理由は次のとおりです。
1. E番号は合成着色料と天然着色料の両方をカバーし、一般化が容易です。E番号は、EUが認可した食品添加物の標準コードであり、合成着色料と天然由来着色料の両方を網羅しています。例えば、コチニールカイガラムシ由来のコチニールレッド/カルミンE120と、ビートルート由来のビートレッドE162は、どちらも対応するE番号を持っています。しかし、ほとんどの消費者は、コードに対応する具体的な成分を意識的に区別することはなく、E番号を持つ製品はすべて合成着色料であると容易に思い込んでしまう可能性があります。
2. クリーンラベルのトレンドは、「Eナンバー＝不自然」という固定観念を強めている：欧州連合発祥の「クリーンラベル」という概念は、原材料リストにおけるEナンバーの表示を最小限に抑え、原材料の自然でシンプルな性質を強調することに重点を置いています。この市場主導のアプローチは、消費者の間に「Eナンバーが少ないほど自然」という認識を徐々に形成し、Eナンバーを含む製品は不自然であると思わせるようになりました。多くのメーカーもこの需要に応えており、この固定観念をさらに強めています。
3. 消費者は原材料の原産地や加工情報を把握していない：欧州連合（欧州連合）における天然着色料、天然香料、その他の物質の定義は、本質的に非常に複雑です。天然由来であっても、一部の天然添加物は複雑な工程を経て抽出されたり、微生物発酵などの技術を用いて製造されたりする場合があります。消費者の中には、これらの加工された原材料は真に「天然」ではないと感じる人もいるかもしれません。さらに、EUには長らく「天然」の法的定義がなく、メーカーの宣伝文句も多様であるため、消費者はEナンバーから原材料が自分の「天然」基準を満たしているかどうかを判断することが難しく、最終的に誤解を招くことになります。
Eコードのナチュラルカラーにはどんなものがありますか？
1. E100: ウコンの根茎から抽出されるクルクミンは、一般的な天然の黄色です。
2. E120: コチニールカイガラムシ由来のコチニール/カルミンは、食品を赤く着色するためによく使用されます。
3. E153：植物性カーボンブラックは、植物材料を高温で炭化して作られ、食品を黒く着色するために使用されます。
4. E160a: ニンジンやその他の果物や野菜に含まれるベータカロチンは、黄色の色素として使用でき、ビタミン A に変換することもできます。
5. E170: 炭酸カルシウム。天然鉱物から抽出され、白色着色剤や充填剤として一般的に使用されます。
6. E172: 天然鉱物由来の鉄の酸化物および水酸化物。赤や黄色などさまざまな色合いがあり、着色に使用されます。
7. E160b、アナトー：アナトーの種皮から抽出され、油溶性と水溶性の両方の形態があります。油溶性の主成分はビキシン、水溶性の主成分はノルビキシンのナトリウム塩またはカリウム塩です。洋風デザート、アイスクリーム、クリームなどの着色料としてよく使用されます。着色性は良好ですが、耐光性は低いです。
8. E162、ビートレッド：レッドビートを原料として抽出され、主成分はベタシアニンとベタキサンチンです。赤紫色から濃紫色の液体、粉末で、水に溶けやすい性質があります。pH3.0～7.0で比較的安定していますが、耐熱性は低いです。缶詰食品、フルーツ風味飲料、キャンディーなどの着色料としてよく使用されます。
9. E160c、パプリカレッド：パプリカの果実から抽出され、主成分はカプサンチンとカプソルビンです。粘性のある橙赤色から赤色の液体で、唐辛子のような香りがしますが、辛味はありません。耐熱性、耐酸性、耐アルカリ性があります。食品、化粧品、医薬品、飼料などの分野で広く使用されています。
10. E160d、リコピン：カロテノイドの一種で、主にトマト、スイカ、その他の果物に含まれ、分子式はCです。40H56強い抗酸化作用があり、果物に赤い色を与えます。食品などの天然着色料として利用できます。
11. E163、アントシアニンE163：フラボノイド化合物に属する水溶性天然色素の一種で、2-フェニルベンゾピリリウムカチオンを基本構造としています。ローゼルやキャベツなどの植物に含まれており、抗酸化作用や抗炎症作用など様々な生理活性を有し、食品に赤紫色を付与する食品着色料として使用されます。
12. E161、ルテイン：カロテノイドファミリーに属する酸素含有カロテノイドです。通常は黄色で、緑黄色野菜、トウモロコシ、卵黄に広く含まれています。人間の網膜の黄斑部に高濃度に存在し、青色光を遮断して網膜を保護するほか、抗酸化作用も有します。さらに、食品やその他の産業において天然着色料としても利用されています。
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