自然の色の秘密・発見の旅へ・自然の色がわかる記事
自然な色の背景
科学的研究によると、色は非常に重要な感覚パラメータであり、製品に対する消費者の興味や受け入れに直接影響を与える可能性があります。「私たちは目で食事をする」というのが一般的な格言であり、これは人々の食べ物の認識と経験において色の重要性を示しています。
タイムズの発展に伴い、ますます多くの消費者が、"健康と自然"食品の、天然原料の一つであるナチュラルカラーへの注目も高まっています。天然色は合成顔料に比べてまだまだ価格が高いのですが、合成顔料に対する規制が厳しくなり、近年合成顔料に関するネガティブなニュースが頻繁に報道されるようになり、"ポインタ"市場動向が指摘している"自然、健康、安全"、食品メーカーの健康製品の研究開発はノンストップです。
ナチュラルカラーとは何ですか？
天然着色料は、動物、植物組織、鉱物から抽出。食用色素は天然色素と呼ばれ、医療や食品に広く使われています。着色料を選択するときは、色、味、匂いが天然物質と調和するように努める必要があります。
自然食品の多くは独自の色を持ち、食欲を刺激し、消化液の分泌を高めます。そのため、消化吸収が促進されます。色は食品の重要な感覚指標です。しかし、自然食品は加工や保存中に色あせたり変色しやすいため、感覚を改善するために食品を加工する際に色を加えることがよくあります。
天然色はもともと天然物から生まれ、一時は合成色に取って代わられたことがありました。近年、食品業界や製薬業界では天然色の使用に傾向が移ってきています。1998年末までに、天然ベータカロテン、ビートレッド、ターメリック、カルタミンイエロー、ラック染料レッド、パプリカレッドなどを含む48種類の天然色が州によって承認されている。
天然色 VS 合成顔料
古代中国以来、人類は食べ物の見た目を良くするために自然の色を使用してきました。これらの色は主に植物組織に由来しますが、野菜ジュースを加えたパスタや赤ワインの製造に使用される紅麹色素など、動物や微生物から抽出されたものもあります。
1856 年以来、英国の研究者パーキンは、アニリン パープルとして知られる人工顔料を合成しました。合成色素は食品の色を変える役割を果たし始めました。1950 年代と 1960 年代に使用された合成顔料のほとんどはコール タールに由来していました。現在、それらは石油製品から得られるのが一般的です。世界中で100種類以上の合成顔料が使用されています。
医学と人間社会の継続的な発展と進歩に伴い、合成色素の人体への影響が人々にさらされるようになりました。旧ソ連は1968年から1970年にかけて、ラットの長期摂取に対するアマランサス赤色色素の影響を研究し、アマランサス赤色色素が試験したラットの癌率を22%増加させることを発見した。米国、英国、その他の国の研究者らは、アマランサス レッドだけでなく、他の多くの合成色素も下痢、生殖能力の低下、催奇形性などを引き起こす可能性があることを発見しました。しかし、一部の色素は人体において発がん性物質に変化します。
ヨーロッパは食品業界での合成顔料の使用を初めて禁止した国です。2007 年、イギリスの研究者による合成顔料に関する研究がランセット誌に発表され、合成顔料の摂取により 5 ～ 12 歳の子供に多動症が引き起こされる可能性があることが判明しました。
2009年9月、英国食品安全局は75万ドルを投じてケープタウン大学にさらなる研究の実施を要請した。その結果、合成色素を食べすぎると子供のIQに影響を与える可能性があることが判明し、欧州委員会は最終的にサンセットイエローやタートラジンなどの合成色素の使用を禁止した。
それどころか、近年ではカロテノイドが体内でビタミンAに変換されたり、上皮組織の健全性を維持するなど様々な生理機能を持っているなど、天然色素の働きを認識する人が増えています。細胞の修復、正常な視力の維持、免疫力の向上など。紅酵母米粉は天然の色として機能し、血圧降下剤であるロバスタチンが含まれています。フラボノイドには血管を柔らかくし、血管の弾力性を高める働きがあります。
ナチュラルカラーの特徴
天然色は主に動物や植物の組織から抽出されており、人体に安全です。&注意;
原材料には栄養効果と薬理効果の両方があります。
天然物の色を非常によく模倣することができ、着色の色合いはより自然です。
安全で健康的、安定性が良く、着色を混合することができます。
ナチュラルカラーの種類
フラボノイド
フラボノイド色素はケトンカルボニル構造を持つ水溶性色素の一種で、その誘導体は主に黄色を呈します。これらには、酸素フリーラジカルの除去、脂質過酸化の阻害、老化の遅延など、多くの機能があります。それらは食品や医薬品に広く使用されています。たとえば、ターメリックから抽出されたクルクミンは、その抗酸化作用、抗炎症作用、静菌作用、抗腫瘍作用により、市場で広く普及しています。シーバックソーンの黄色色素は主にシーバックソーンの皮に存在し、重要な食品添加物です。鮮やかな色、強力な着色力、安全で信頼性があります。そして、食品の風味を改善するためにも使用できます。
ターメリック
アントシアニン
アントシアニンはクロロフィルによって変換され、主に朝顔、ナス、イチゴ、ピタヤなどの花びらや果実に含まれるアントシアニンの形で変換されます。アントシアニンの色はpHに依存します。ほとんどの赤や紫の果物や野菜にはアントシアニンが含まれています。アントシアニンはヒドロキシル供与体であり、フリーラジカルを強力に除去し、抗炎症、抗酸化、老化防止、抗腫瘍、心血管保護などの薬理学的効果をもたらします。アントシアニンの含有量は、野生のライチ&注意;これまでに発見された植物の中で最も高い。収量が多くアントシアニンが豊富な紫芋も理想的なアントシアニン源です。
紫サツマイモの色
カロテノイド
脂溶性テルペノイドポリマーの一種であるカロテノイドは、イソペンタジエンの共役二重結合によって形成され、以下を含む 700 以上の成分で構成されています。α-カロテン、β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン。これはビタミン A の前駆体物質であり、抗酸化作用、抗腫瘍作用、免疫強化作用、心臓血管保護作用などに重要な役割を果たします。現在、天然カロテノイドの年間生産量は約 1 億トンであり、製品開発と応用は非常に広範囲に及んでいます。
天然カロテン
クロロフィル
ポルフィリン構造を持ち、主に植物や藻類の緑色部分の葉緑体に存在します。光合成の触媒として作用し、クロロフィル A と B に分けられ、抗炎症作用と静菌作用があり、血液生成を促進し、腫瘍効果を抑制します。
銅クロロフィリンナトリウム
モナスカス
紅麹色素は耐熱性と耐光性に優れ、pH 変化、酸化剤、還元剤、金属イオンにも耐性があります。肉、水産物、食品醸造、大豆製品、ワインに広く使用でき、特にタンパク質の食品着色に使用できます。&注意;
モナスカスレッド
"康隆"ブランドのナチュラルカラー
