カルミン/コチニール抽出物の本来の生息地を明らかにする - ペルー、アレキパ
本来の生息地を明らかにするカーマイン/コチニール抽出する - ペルー、アレキパ
弊社の会長はカルミン/コチニール抽出物の供給状況を調査するために、わざわざカルミン/コチニール抽出物の原産地へ行きました。
01. カルミン/コチニール抽出物の本来の赤の起源
現地情報によると、ペルー南部の都市アレキパは世界有数のコチニール色素の生産拠点であり、サボテンの栽培面積は約5,000ヘクタールに及びます。この地域で栽培されるサボテンは主にコチニール色素の育種に利用されており、その生産量はペルー全体の70～80%を占めています。
アレキパは成熟した産業システムを有するコチニールの養殖拠点であり、その養殖の歴史は30年に達します。この地域は典型的な乾燥した高温の河川流域であり、年間を通して降水量が少ないという独特の気候条件により、コチニールの養殖に理想的な地域となっています。過去のデータによると、コチニールの市場価格は最高で120米ドルに達したことがあります。D 1キログラム当たりの収益も増加しており、この産業は地元住民にとって重要な収入源となっている。
02. コチニールカイガラムシの繁殖方法
によるとDr. チェンさん、写真に写っている白い薄片状の物体は、実は雌のコチニールカイガラムシです。これをヤシの表面に吊るしてください。写真の容器には生きたコチニールカイガラムシが入っており、自力でヤシの表面に這い上がってきます。成虫になると、寿命は約3ヶ月です。ライフサイクルを終えたコチニールカイガラムシは、作業員が回収し、天然食品着色料の原料として購入者に届けられます。購入者はそれをコチニール色素加工工場に小分けし、最終的に私たちがよく知っているカルミン/コチニールカイガラムシ抽出物に加工します。
03. カルミン/コチニール抽出物の紹介
カルミン/コチニール抽出物は天然の着色剤 コチニールカイガラムシの雌の乾燥体から抽出した成分で、主成分はカルミン酸です。耐熱性、耐光性、耐酸化性に優れ、染色力も強いです。
強力な安定性に加えて、幅広い色の変化があり、異なる pH 値で異なる色を示します。酸性溶液では、pH 値に応じてオレンジレッド (pH=4.8) から濃い紫色 (pH=6.2) まで色が変化します。
コチニールレッドは用途が広く、風味発酵乳、冷凍デザート、ジャム、チョコレート、キャンディー、タピオカボール、インスタント米粉製品、焼き菓子、ゼリーなどに適しています。
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