ビートレッド｜天然の赤色

FDA（米国食品医薬品局）による合成着色料への規制強化を受け、ビートレッドの市場需要は高まり続けています。ビートの根から自然に抽出されるビートレッドは、自然なマゼンタピンクの色合いを持ち、飲料、焼き菓子、ゼリー、アイスクリームなど様々な製品に適しています。以下に、その用途について詳しく解説します。

1. 製品の供給元

ビートレッドは、赤ビートを水抽出、濃縮、噴霧乾燥して得られる食品着色料です。ビートルートとも呼ばれる赤ビートは、ヒユ科に属する栽培品種です。西ヨーロッパと地中海地域が原産地で、中国全土で広く栽培されていますが、特に中国東北部、北部、北西部で大規模生産が行われており、安定した入手しやすい原材料供給が確保されています。

2. 製造工程

収穫したばかりの赤ビートの根は、洗浄、色を保護するための酵素不活性化、粉砕・浸出、濾過・精製、濃縮、乾燥を経て、食品グレードの天然ビートレッド色素となります。主な有効成分は、ピリジン型アルカロイド誘導体であるベタシアニンとベタキサンチンです。鮮やかで純粋な色、優れた水溶性、有害残留物ゼロ、良好なpH耐性を特徴とするビートレッドは、食品業界で広く使用されている、非常に安全な天然赤色着色料です。

3. 外観および製品特性

・形状赤紫色の粉末または液体

・溶解度水、水性エタノール、水性プロピレングリコールに容易に溶解する。水溶液は鮮やかな赤色からマゼンタ色を呈する。無水有機溶媒および油には不溶。

・pH性能pH3～7の範囲で安定した色を保つ。

・安定性中程度の低温下では優れた耐熱性を示し、常温での保管でも安定しており、着色力が高く、タンパク質との親和性にも優れています。ただし、強い光、高温、酸化条件下では色の安定性が低下します。

ビートレッドパウダー

水溶液

4. 食品産業への応用

ビートレッドは、粉ミルク、チーズ、冷凍デザート、砂糖漬けフルーツ、豆製品、ナッツ類、チョコレート、菓子類、インスタントシリアル、焼き菓子、飲料、複合ワイン、ゼリー、膨化食品など、幅広い用途に使用されています。加工条件は穏やかで簡便です。天然の色を保ち、安全性を維持し、最終製品本来の風味を損なうこともありません。国内外の代表的な使用例を以下にご紹介します。

冷凍食品とスナック食品: ビートレッドをアイスクリームミックスまたはパウダーに加え、冷凍前に低温で均一に混ぜ合わせます。出来上がったアイスクリームは鮮やかなピンク色になります。低温での加工に適しており、冷凍保存中の変色も起こりにくいです。ポップコーンの着色にビートレッドのみを使用する場合、高温によりビートレッドの色が黄色に変色するため、保護成分を適切に増量してください。